白酒蒸餾的技術(shù)技巧和原理?

白酒的蒸餾原理是： 就是將酒水燒開形成酒蒸汽,再讓酒蒸汽遇冷再變成純度一定的酒,其原理簡單地說就是:蒸汽遇冷變水的原理。 白酒蒸餾的技術(shù)技巧： 1、蒸餾酒是將發(fā)酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中收集到高濃度的酒精和芳香成分。

白酒蒸餾的技術(shù)技巧和原理?

1、釀造原理及過程 酒精的汽化點是78.3°C，將釀酒的原料經(jīng)過發(fā)酵后加溫至78.3°C，并保持這個溫度就可獲得汽化酒精，再將汽化酒精輸入管道冷卻后，便是液體酒精。但是在加熱過程中，原材料中的水份和其他物質(zhì)也會摻雜在酒精中，因而形成質(zhì)量不同的酒液。大多數(shù)的名酒都采用多次蒸餾法或取酒心法等不同的工藝來獲取純度高、雜質(zhì)含量少的酒液。 2、白酒蒸餾原理

水蒸氣蒸餾的原理是什么?與普通蒸餾和分餾相比有何優(yōu)點?

原理 水蒸氣蒸餾法系指將含有揮發(fā)性成分的植物材料與水共蒸餾，使揮發(fā)性成分隨水蒸氣一并餾出，經(jīng)冷凝分取揮發(fā)性成分的浸提方法。 優(yōu)點： 水蒸汽蒸餾中冷凝液的組成由所蒸餾的化合物的分子量以及在此蒸餾溫度時它們的相應蒸氣壓決定。 水蒸氣蒸餾效果要優(yōu)于一般蒸餾和重結(jié)晶： m表示氣相下該組分的質(zhì)量 M表示該組分物質(zhì)摩爾質(zhì)量 p表示純物質(zhì)的蒸氣壓 m(s)/m(水)=p0(s)M（s）/p(水)M（水） 鑒于通常有機化合物的分子量要比水大得多，即使有機化合物在100攝氏度只有5mmHg的蒸氣壓，用水蒸氣蒸餾亦可獲得良好的效果。

酒精蒸餾原理?

蒸餾酒是把經(jīng)過發(fā)酵的釀酒原料,經(jīng)過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒度酒液。蒸餾酒的制作原理是根據(jù)酒精的物理性質(zhì),采取使之汽化的方式,提取的高純度酒液。

白酒釀酒基本原理和過程?

(1)釀酒的基本原理---酶的作用下發(fā)生兩個過程！ (2)淀粉在糖化酶的作用下水解為葡萄糖！ (3)葡萄糖在酒化酶的作用下發(fā)酵為酒精！而我國傳統(tǒng)釀酒方法有半固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固態(tài)法白酒等幾種，家天下醬香酒使用一年生產(chǎn)周期，二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。端午制曲，重陽下沙。一年兩祭，端午祭曲，重陽祭水這種釀酒方式。更重要的是十年窖藏，口感較佳。

蒸酒器原理?

蒸酒器的原理是：根據(jù)酒精的沸點比水的沸點低，通過加熱發(fā)酵好的酒醅，產(chǎn)生酒蒸汽，再通過冷卻酒蒸汽將蒸汽轉(zhuǎn)化為酒液的工作原理完成蒸餾?，F(xiàn)有的蒸酒器通常包括蒸餾桶、冷卻器和蓋在蒸餾桶頂部的頂蓋，蒸餾桶通過導管將蒸汽引出至蒸餾桶外，并經(jīng)過冷卻器對導管內(nèi)的蒸汽進行冷卻，從而得到酒液。 酒的口感多樣化可以適應不同消費者的喝酒體驗，現(xiàn)有的蒸酒器的酒液蒸餾過程較為簡單，酒的口感來決定于酒醅，蒸餾過程中無法對酒的口感進行二次加工，從而改變酒的口感。

白酒糖化發(fā)酵原理?

把加曲后的糧食堆積裝箱就是糖化；糖化后的糧食換個容器發(fā)酵的過程稱為酒化。 白酒固態(tài)發(fā)酵糖化后重新裝入容器的主要目的是，疏松一次酒糟，同時讓酒糟補充更多的氧氣，便于更好的培菌發(fā)酵。所以不透氣的固態(tài)酒糟發(fā)酵也不會好，含氧太少。透氣才便于發(fā)酵更好的呼吸。 糖化是一個培養(yǎng)酵母菌的過程，需要一定的氧氣，不能絕對的密封(保證環(huán)境溫度在20-30攝氏度左右)。 不同的酒曲糖化時間不等，比如濃香大曲堆積糖化2-3天，五糧大曲2-3天，醬香大曲堆積糖化4-5天。小曲糖化時間相對來說要短一些(夏季糖化的時候，需要將糧食拍緊，可使升溫緩慢。